La zuppa di soffritto - Cucina napoletana

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Un piatto tipico della cucina napoletana è la zuppa di sofrritto

estremamente invernale, al quanto piccante e va accompagnato esclusivamente da vino rosso.

"currite cannaruti, ca mo' proprio
l′accuppatura de lo tosciano.
E' cuotto, e tengo pure na veppetella
d'amarena che co l′addore te rezorzeta
no muorto;
currite 'mbreacune, a sei trise
la carrafa e tengo
la mangiaguerra pure a doje trise."

Ingredienti

polmone

trache

cuore

milza di maiale

concentrato di pomodoro

sugna

peperoncino forte

1 foglia di lauro

1 rametto di rosmarino

olio

sale

PreparazioneLavate bene il soffritto, tagliatelo a pezzetti e tenetelo in acqua fresca per due ore, cambiando di tanto in tanto l'acqua.
Asciugate i pezzi di carne e fateli soffriggere in una capace padella con la sugna e l'olio.
Quando la carne sara' rosata, unite la conserva e il concentrato di pomodoro diluito in un cucchiaio di acqua, il lauro, il rosmarino, il peperoncino forte ed il sale.
Fate insaporire per 5 minuti e versate un bicchiere d'acqua calda.
Cuocete per 2 ore aggiungendo acqua se il sugo dovesse addensarsi troppo. Servite il soffritto  sui vermicelli o bucatini cotti al dente

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